Gaļas cūkgaļas liellopu gaļas saldētava Piegādātājs
Gaļas cūkgaļas liellopu gaļas aukstā telpa
Ja vēlaties pēc iespējas svaigāku, garšīgāku un drošāku produkciju, ir svarīgi saprast pareizās gaļas aukstuma telpas procedūras neatkarīgi no tā, vai tā ir saldēta vai atdzesēta.
Kaitīgās baktērijas neapstrādātā gaļā sāk attīstīties jau no dzīvnieka nokaušanas brīža, padarot uzglabāšanu neticami laika ziņā jutīgu procesu.Ja vēlaties vai vēlaties pagarināt gaļas kalpošanas laiku pēc iespējas ilgāk, ir ļoti svarīgi ievērot pareizās drošas uzglabāšanas procedūras.
Parasti temperatūra noslīdēja zem -18 ℃, pārtikas sasalšanas ātrums bija augsts, mikroorganismi un fermenti būtībā pārstāja kustēties un augt, un arī oksidēšanās bija ļoti lēna.Tāpēc pārtiku var uzglabāt ilgāku laiku un tam ir labāka saldēšanas kvalitāte.Turklāt saldētai pārtikai ir jābūt arī samērā stabilai temperatūrai noliktavā.Pārmērīgas temperatūras svārstības izraisīs ēdiena bojāšanos.
Gaļas saldētava galvenokārt tiek izmantota gaļas liemeņu, piemēram, cūku, liellopu un aitu, aukstajai apstrādei.
1, pirmsdzesēšanas telpa
Gaļas sulas sasalšanas temperatūra ir -0,6 ~ -1,2 ℃.Kad liemeņa temperatūra pēc kaušanas ir aptuveni 35 ℃, to nosūta uz aukstu telpu.Projektētā telpas temperatūra ir aptuveni 0 ~ -2 ℃.Gaļas temperatūru aukstuma kamerā samazina līdz 4 ℃.Tā kā gaisa siltumietilpība un siltumvadītspēja ir maza, gaisa plūsmas ātruma palielināšana var palielināt dzesēšanas ātrumu.Tomēr pārāk spēcīgs gaisa plūsmas ātrums nevar palielināt dzesēšanas ātrumu, salīdzinot ar to pašu periodu iepriekšējā gadā, bet tas ievērojami palielinās sausās saraušanās zudumus un gaļas virsmas enerģijas patēriņu.Tāpēc dzesēšanas procesā vēja ātrums aukstuma telpas kravas telpā ir piemērots, lai tas nepārsniegtu 2m/s, un parasti tiek izmantots iepriekš minētais 0,5m/s.Gaisa cirkulācijas laiks ir 50–60 reizes stundā, un dzesēšanas laiks ir 10–20 stundas.Vidējais sausa ķermeņa patēriņš ir aptuveni 1,3%.
2, dzesēšanas apstrāde
A, Temperatūra ir -10 ~ -15 ℃, gaisa ātrums ir 1,5 ~ 3m / s, un dzesēšanas laiks ir 1-4h.Gaļas vidējā entalpijas vērtība šajā posmā ir aptuveni 40kj/kg, kas liek uz gaļas virsmas veidoties ledus kārtiņai.Ne tikai samazina patēriņu sausā veidā, bet arī paātrina dzesēšanas procesu (ledus siltumvadītspēja ir 4 reizes lielāka nekā ūdens).
B, aukstās telpas temperatūra ir aptuveni -1 ℃, gaisa ātrums ir 0,5 ~ 1,5 m / s un dzesēšanas laiks ir 10 ~ 15 h, lai virsmas temperatūra pakāpeniski palielinās un iekšējā temperatūra pakāpeniski pazeminās, lai temperatūra ķermeņa temperatūra tiek līdzsvarota, līdz termiskā centra temperatūra sasniedz 4 ℃.Ar šo metodi atdzesētai gaļai ir laba krāsa, aromāts, garša un maigums, kas saīsina dzesēšanas laiku un samazina patēriņu sausā veidā par 40% līdz 50%.Nākamajā attēlā parādīti procesa apstākļi ātrai gaļas atdzesēšanai.
